Mon parcours, mes voyages

Napa Vallée et LE French Laundry!

Il y a aujourd’hui 2 semaines que je suis en Californie. Pour ma préparation au Mondial, je ressentais le besoin de changer mes repères pour quelques jours. Grâce à l’aide de Robert Gagnon encore très impliqué avec la chaîne Relais et Châteaux, j’ai passé quelques journées en service à l’Auberge du Soleil et, avec le chef sommelier Kris Margerum qui avec ses 26 années d’expérience comme professionnel du vin, m’a fait découvrir la région à travers ses vins dès mon arrivée. 200 vins en deux jours pour être plus précise… Kris thanks for everything!

J’ai eu la chance de rencontrer la semaine dernière l’assistant Maître d’hôtel du French Laundry qui se disait ouvert à ce que j’effectue une journée d’observation au restaurant. Pour ceux qui ne connaissent pas le French Laundry www.frenchlaundry.com, c’est un 3 étoiles Michelin où si vous êtes un amoureux de la gastronomie et du vin, vous devez vous y arrêter au moins une fois dans votre vie! Dès mon arrivée lundi pour ma journée d’observation, ça été le coup de foudre. J’ai rencontré une équipe de professionnels magnifique qui m’ont fait une petite place dans leurs rangs. C’est une expérience de service extraordinaire avec un niveau de perfection hors du commun que je vis présentement. L’aventure gastronomique ainsi que la qualité de l’accueil et du service sont parfaitement à la hauteur de la réputation! La cuisine est un laboratoire du goût fabuleux. En tant que stagiaire, il m’est impossible d’intervenir aux tables (3 étoiles michelin oblige…). J’assiste donc l’équipe de sommellerie, j’ouvre, décante, carafe, discute les recommandations d’accord vins et mets. Puis, ma journée d’observation…. s’est prolongée pour deux jours supplémentaires. Je termine donc 3 jours que je ne suis pas prêt d’oublier. Merci à toute l’équipe du French Laundry et tout particulièrement à l’équipe de sommellerie pour son ouverture d’esprit et sa générosité, continuez votre travail extraordinaire, vous m’inspirez!